Antakya Usulü Yumurtalı Kısır

Merhaba dost 🙂 Son zamanlarda yaşadığımız en büyük sıkıntılardan birisi eşimin akşama ne pişirsem kararsızlığı (Allah başka dert vermesin) kısa bir muhabbet sonucunda yeşilliği ekşisi bol bir Antakya usulü yumurtalı kısır yapamaya karar verdik.

Yumurtalı Kısır Mı Olurmuş ?

Yumurtalı kısır olur hemde çok güzel olur. Kısaca yumurtalı kısırın hikayesini anlatmak istiyorum. Rahmetli anneannemde yapılan hafta sonu buluşmalarının vazgeçilmez lezzetlerinden birisiydi yumurtalı kısır. Çorak tepside yoğurulan kısır hazır olduktan sonra anneannem kısırı tepsiye hafiften yayar. Kısırın üzerine tereyağında kavrulmuş yumurta koyardı. Kısırla birlikte o yumurta o kadar güzel olurdu ki sofrada kavga çıkardı 🙂

Kısır üstüne yumurta kırmak fikri nereden geldi bilmem ama çocukluğumun tadı olan yumurtalı kısır benim için her zaman vazgeçilmez bir lezzet olmaya devam edecektir.

Yumurtalı Kısır Malzemeleri (Altı Kişilik)

yumurtalı kısır malzemeleri
  • 5 çay bardağı köftelik (ince) bulgur
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 3 yemek kaşığı domates salçası
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 1 adet orta boy soğan
  • nar ekşisi (2 çay bardağı )
  • zeytin yağı (1 su bardağı)
  • 1 bağ maydanoz
  • 1 bağ nane
  • 3 adet yumurta

Yumurtalı Kısır Tarifi

Önemli Not : Antakya da kısır toprak tepside yoğurulur. Ayrıca kısır yoğurulurken bulgura su katılmaz ! Çiğ köfte yoğurur gibi kısırı yoğuracaksınız. Salça ve eklediğiniz malzemeler ve yoğurarak bulgur eriyecek. Su katarak kısır yapanlar kolaya kaçıyorlar 🙂

Bulguru bir süzeğe koyun ve güzelce yıkayın. Yıkadığınız bulgurun suyu biraz süzüldükten sonra bulguru tepsiye konun. Rendenin en ufak gözlü tarafıyla soğanı tepsiye rendeleyin. Bulgurun üzerine 3 tatlı kaşığı tuz, 1 tatlı kaşığı kimyon ekleyerek yoğurmaya başlayın.

Püf Noktası : Bulguru yoğurmaya başladıktan bir süre sonra bulgur salça rengini aldıktan sonra bulgurun üzerine bir yemek kaşığı nar ekşisi ekleyip kısırı yoğurmaya devam edin.

Bulgur yumuşayana kadar en az 10 dakika boyunca avuç içinizi kullanarak durmadan yoğurun. Ara sıra ufak bir parça ağzınıza atarak yumuşayıp yumuşamadığını test edin. Bulgur yumuşadıktan sonra daha önceden ince ince doğradığınız maydanoz ve naneyi bulgurun üzerine dökün.(Miktar Belirt) Zeytin yağı ve nar ekşisini ekledikten sonra yeşillikle bulguru yoğurmaya devam edin.

Antakya yumurtalı kısır tarifi

Püf Nokta : Zeytin yağı kısıra eklemiş olduğunuz yeşilliği parlatmalı. Yeşillik ve bulguru biraz yoğurduktan sonra iki avucunuzla bulguru alın ve bakın elinizdeki bulgur ve yeşillik karışımı parlamıyorsa yarım su bardağı zeytin yağı ekleyin. Ekşi severler için bir kısıtlama yok ara sıra kısırın tadına bakarak ekşi miktarı arttırın.

Kısırı yoğurma işlemi bittikten sonra bir marul yaprağına biraz kısır alıp tadına bakın. Bulgur taneleri dişinize gelmiyorsa kısır tamam demektir. Şimdi sıra geldi kısırın en güzel yerine.

Antakya tarifleri yumurtalı kısır

Tereyağında Yumurta

tavada yumurta-yumurtalı kısır

Ve son olarak tere yağında kavurduğumuz yumurtayı kısırın üzerine koyuyoruz ve afiyetle yiyoruz. Sofradayken mutlaka yumurta kavgası çıkacaktır. Kendinizi şimdiden hazırlayın.

Yumurtalı Kısırın videosu çok yakında…

Cevap Bırak